天津烧饼登上“舌尖”！火了之后我们还能做点什么？｜津报早评

  油酥烧饼、芝麻糖烧饼、红果馅烧饼、麻酱烧饼、牛肉烧饼在天津，烧饼作为当家主食，与任何食物搭配，都可成就美味扎实的一餐。皮酥料足，一口下去，香迷糊了！

  谁能想到，在天津人眼里再平常不过的烧饼，竟登上了《舌尖上的中国》第四季。

  不得不说，再没有一档美食纪录片能达到《舌尖上的中国》的传播度和共识度。作为中央电视台出品的系列美食纪录片，《舌尖上的中国》为地方美食发声的节目，加之“央视”这一金字招牌的加持，无疑创造了地方美食在主流媒体传播中的巅峰之作。而且这已不是天津美食第一次上“舌尖”，在前几季节目中，天津的煎饼馃子、狗不理包子、锅巴菜先后上榜，一经播出就馋坏了全国各地网友，纷纷来津打卡品尝。

  说到小吃，被称作“卫嘴子”的天津人自然如数家珍。但您有没有想过，天津有这么多已经被发掘，或者有待发掘的地方小吃、特色美食，那么这些食品有没机会形成产业、走出天津？

  也许有人觉得，地方小吃，何必一定要“走出去”？中国幅员辽阔，各地有各地的口味喜好，很多地方小吃离开了“本土”，要么不再“正宗”，要么就不再受欢迎。即便是本地人，对当地的小吃也不是都能欣然接受。就拿我们最熟悉的“津味儿素”来说，从名字到口味都可谓“天津味道”的代表，但同样有很多天津的“小伙伴”吃不惯。

  其实，所谓的“众口难调”，并不是市场开拓难的理由。一个最典型的例子，莫过于柳州的螺蛳粉。

  在几年前有谁会想到，一碗“臭烘烘”的米粉，会成为风靡全国，甚至走向世界的特色美食？乘着网络新媒体的东风，以及标准化、规模化的发展，柳州发展螺蛳粉产业已形成了一个正向循环离开柳州的游客，仍能通过预制速食满足螺蛳粉的味蕾体验；未去过柳州但热爱螺蛳粉的年轻人，也愿意为了一碗粉奔赴一座城。

  同时，对于螺蛳粉的口味，当地也并未刻板地守着所谓“正宗”不放，既有原汁原味的老味道，也有符合不一样的地区消费习惯和口味习惯的新变化，麻辣酸甜、咸淡适宜，因地制宜、因时而发。最新多个方面数据显示，2024年，柳州市螺蛳粉全产业链出售的收益已突破750亿元。

  螺蛳粉的成功，带给我们诸多启示。很多时候，地方小吃难以闯出更大的市场，并不是因为产品本身不优秀，也不是外地朋友“吃不惯”，而是没有顺应时代的变化做出相应改变。如果一味抱着“正宗”“老味儿”不放，坚持“加生菜香肠的煎饼都是”、预制的速食“都不是那个味儿”，显然难以跟上市场的变化。

  如今的市场，品质是根本、创新是动力、营销是关键。比如让很多外地朋友好奇的锅巴菜，有没有可能研发推出速食？受到“舌尖”关注种类繁复的天津烧饼，有没有在保留原工艺的前提下推出能自己在家烹饪的半成品面坯？这些很可能都是“馊主意”，但将传统、不起眼的小吃做成大产业，显然不是天方夜谭。

  只要找到打破思维枷锁的那把正确钥匙，相信有一天，独具特色的天津小吃也能以崭新的面貌走向全国。